Dünden Bugüne Yarından Geleceğe Simit Dünyası

Medyanın Medyatik Yüzü ve İletişim Sektörün duayen isimlerinden Sayın Murat Avcı “Dünden Bugüne Yarından Geleceğe” kuşağında Ankara’nın saygın mekanlarından Cumhuriyet Mahallesi SAKARYA CADDESİ NO/9 A Çankaya/ANKARA adresinde bulunan “ Simit Dünyası”nı kaleme aldı.

İşletme yetkilisi Bilal Bey..hoş sohbet olmasının verdiği enerjiyi işletmesine yansıtmayı başarmış.

Kısa süren sohbettimizin konusu elbetteki Simit oldu.

Bana tüm politika ve diplomasiden azade olarak biri kalkıp da “BM temaslarında ‘kazanan’ kim olmuştur?” diye sorarsa lafı gevelemeden “simit” derim… diyerek sözlerine başlayan Bilal Bey;

Biliyorsunuz, dünyadaki benzerlerinden ziyade, bizim topraklarımızın öğünü sayılan simit; coğrafyamız içinde ayrı isimlerle anılacak kadar zengin bir üründür…

Lezzetini asla tartışmaya açmam. Her yörede farklı bir yapılış biçimi, her seferde farklı bir lezzet manyetizması vardır…

Simit, Türkiye’nin en sevilen geleneksel yiyeceklerinden biri. İstanbul’da 1525’ten beri tüketildiği arşivlerde yer alan simit, Evliya Çelebi’nin notlarına göre 1630’lu yıllarda şehirde 70 işletme tarafından satılıyordu. Geleneksel simit genellikle seyyar satıcılar aracılığıyla sokaklarda tüketilir; İstanbul’da insanlar simit almak için çoğunlukla bu seyyar satıcıları tercih ederdi.

Ankara simidi, ülkemizdeki diğer simitlerden daha ince, küçük ve yoğun pekmezli olmasıyla fark yaratır. Koyu rengi yanık değil, pekmezin hamura ustalıkla işlenmesinden kaynaklanır. Hamuru sert ve çıtırdır, taş fırında odun ateşinde pişirilir. Üzüm pekmezine batırılan simit, susamla kaplanır ve günlük olarak taze tüketilir. Ankara simidi de coğrafi işaretle tescillenmiştir ve Osmanlı döneminden bu yana beğenilerek tüketilmektedir.

Ankara Simidi ülkemizin diğer yörelerinde üretilen simitlere göre daha ince, daha küçük, yoğun pekmezli, koyu renkli bir simittir. Genellikle sıcak tüketilir. Ankara Simidinin koyu rengi yanık olmasından değil, pekmezleme işleminin büyük bir ustalıkla yapılarak hamur üzerine yapışması sağlanan pekmezin yarattığı esmerlikten kaynaklanır. Bunu en iyi yapan Bilal Usta daha neler söylüyor?

Ankara Simidinin ünlenmesinde üretimde kullanılan üzüm pekmezinin pekmezleme işlemine hazırlanması, susamların kavrulması, hamurun yapılması, bu hamurların pekmezlenmesi ve tekniğine uygun biçimde kavrulmuş susama batırılması ile pişirilmesi aşamalarının her biri büyük ustalık becerisi gerektirir. Bizler İşletmemizde bunu özenle yapıyoruz. Diyor.

Kıymetli kardeşim Bilal bey, Ankara nin genç iştirakcisi başarılı lezzetli meşhur Ankara simitiyle SİMİT DÜNYASI Zincir ismiyle hizmet etmeye devam ediyor. Sektöründe öncü olmasını her daim ilettiğimiz Firmaya ve çalışan tüm personele başarı dileklerimi sunuyorum.

Murat Avcı